Agora também temos Trufas!!!!!

TRUFAS

Trufa de chocolate ao leite

  Trufa de chocolate ao leite recheada com doce de pistache enrrolada em pistache picado

Trufa de chocolate ao leite recheada com amendoa.

 

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História da Trufa

Trufa de chocolate é um tipo de doce feito com chocolate, onde é colocado um recheio feito geralmente de chocolate, creme de leite e conhaque, junto com mais algum recheio, como noz, avelã, gotas de licor ou frutas cítricas. É coberto por chocolate e opcionalmente envolta no cacau em pó.
Recebeu este nome em analogia a trufa, um cogumelo subterrâneo que é consumido há mais de três mil anos, devido ao seu tamanho, cor e pelo fato de que ao ser recolhido vir envolto em terra, assim como a trufa de chocolate é envolta em cacau em pó.
Consideradas o ouro negro da chocolateria que são produzidas artesanalmente. Recebeu este nome em analogia a esta iguaria nobre e de sabor refinado.
Diz-se que tiveram origem em um erro do Chef Patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para o banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que ele inventasse a trufa de chocolate. Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o Chef Patissier tentou, por vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate. Desde então, nada as supera dentre os bombons mais sofisticados do mundo.
As primeiras trufas de chocolate eram produzidas de uma massa a partir de chocolate nobre, creme de leite, glucose e conhaque, e depois eram banhadas em cacau em pó, parecidas, realmente, com a verdadeira trufa tirada da terra.
Apesar de delicioso, a durabilidade dessa trufa era muito pequena, então, iniciou-se a tradição de banhar em chocolate e a sua durabilidade passou de um para aproximadamente vinte dias. Depois começaram a ser feitas nas formas de bombons (PVC), que hoje são nossos famosos bombons trufados, que além do tradicional, podemos variar o sabor, desde os mais requintados como damasco e nozes até os mais comuns como maracujá e limão, sem perder o valor da tradição.

Receitas

Trufa de maracujá – receita do Chef Marco Piccoli

1 kg de chocolate branco

1 caixa de creme de leite

16 colheres de sopa de suco de maracujá

Picar o chocolate branco e derreter no microondas, depois de derretido o chocolate acrescentar o creme de leite e misturar bem.  A mistura vai engrossar. Depois acrescente o suco de maracujá e misture bem até ficar homogêneo. Levar a geladeira mais ou menos por 1 hora. Depois é só rechear os ovos.

Se quiser enrrolar as trufas deixar mais ou menos 12 horas na geladeira.

Taça de limão siciliano – receita do Chef Marco Piccoli

2 latas de leite condensado

1/2 lata de suco de limão

Misturar tudo em um bowl e deixar descansar por 15 minutos.

Colocar nas taças, colocar o omerengue suíço e os biscoitos picados.

Levar a geladeira por mais ou menos 2 a 3 horas e servir gelado.

Merengue suíço

250g de clara de ovo

500g de açucar

q/n de essência de baunilha

Em uma panela colocar as claras e o açúcar.

Levar ao fogo para amornar (não ultrapassar 50ºc)

Levar para a batedeira ainda quente, acrescentar a essência.

Bater até esfriar. Isso pode demorar um pouquinho, normalmente 10 a 12 minutinhos, até formar picos firmes.

O merengue está pronto!

Pizza

300g  farinha de trigo

9g  açúcar

165ml de água

12g  fermento biológico fresco ou  4g  fermento biológico seco

6g sal

15ml azeite

Colocar em um pote a farinha, açúcar, água, azeite e fermento.

Misturar até ficar homogêneo e só depois acrescentar o sal.

Misturar bem e deixar fermentar mais ou menos 1 hora.

Espalhar farinha na mesa e em cima da massa, abrir, colocar na forma, colocar o molho de tomate, a mussarela, presunto e o que quiser.

Levar ao forno para assar. 10 a 15 min.

Docinhos de chocolate

Deliciosos docinhos de trufa!!!!!



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