Receitas

Trufa de maracujá – receita do Chef Marco Piccoli

1 kg de chocolate branco

1 caixa de creme de leite

16 colheres de sopa de suco de maracujá

Picar o chocolate branco e derreter no microondas, depois de derretido o chocolate acrescentar o creme de leite e misturar bem.  A mistura vai engrossar. Depois acrescente o suco de maracujá e misture bem até ficar homogêneo. Levar a geladeira mais ou menos por 1 hora. Depois é só rechear os ovos.

Se quiser enrrolar as trufas deixar mais ou menos 12 horas na geladeira.

Torta de limão siciliano

Taça de limão siciliano – receita do Chef Marco Piccoli

2 latas de leite condensado

1/2 lata de suco de limão

Misturar tudo em um bowl e deixar descansar por 15 minutos.

Colocar nas taças, colocar o omerengue suíço e os biscoitos picados.

Levar a geladeira por mais ou menos 2 a 3 horas e servir gelado.

Merengue suíço

250g de clara de ovo

500g de açucar

q/n de essência de baunilha

Em uma panela colocar as claras e o açúcar.

Levar ao fogo para amornar (não ultrapassar 50ºc)

Levar para a batedeira ainda quente, acrescentar a essência.

Bater até esfriar. Isso pode demorar um pouquinho, normalmente 10 a 12 minutinhos, até formar picos firmes.

O merengue está pronto!

Pizza

Pizza

300g  farinha de trigo

9g  açúcar

165ml de água

12g  fermento biológico fresco ou  4g  fermento biológico seco

6g sal

15ml azeite

Colocar em um pote a farinha, açúcar, água, azeite e fermento.

Misturar até ficar homogêneo e só depois acrescentar o sal.

Misturar bem e deixar fermentar mais ou menos 1 hora.

Espalhar farinha na mesa e em cima da massa, abrir, colocar na forma, colocar o molho de tomate, a mussarela, presunto e o que quiser.

Levar ao forno para assar. 10 a 15 min.

Brownie

Brownie

4 ovos

200g açúcar refinado

200g chocolate meio amargo

250g manteiga sem sal

90g nozes

150g farinha de trigo

Derreter o chocolate meio amargo em banho maria, acrescentar a manteiga, até derreter. Reservar

Bater os ovos e o açúcar, acrescentar a farinha misturando devagar. Acerscente as nozes.

Coloque em uma forma untada e leve ao forno a 180º por 15 a 20 min.

Camarão na Moranga

Ingredientes:
-6 unidade(s) de mini-abóbora
– sal quanto baste
– 1 00g de manteiga
– 1/2  cebola picada
– 15 unidade(s) de tomate cereja picado
– Pimenta do reino moida quanto baste
– 400g de camarão rosa limpo
– coentro

– 6 colheres de sobremesa de Catupiry

– 100 ml de vinho branco
Modo de preparo:
Abra as abóboras e tire os caroços

Coloque em uma panela com água e sal, e cozinhe por 10 minutos ou até ficarem macias e reserve.

Em uma frigideira grande aqueça a manteiga e refogue a cebola, alho e o tomate.

Acrescente a pimenta-de-cheiro e os camarões e o vinho e  refogue até dar o ponto. (+ ou – 5 min.)

Adicione coentro e veja se precisa de mais sal.

Coloque 1 colher de sobremesa de catupiry dentro de cada mini abóbora.

Coloque a mistura na abóbora junte.

Sugestão: Sirva com arroz branco.

Bolo de laranja

Ingredientes da Massa:

1 xícara de óleo
1laranja inteira
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

suco de 1 laranja
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de margarina

Modo de Fazer:

Massa: Coloque no liquidificador o óleo, a laranja inteira (com casca, e tudo), os ovos e o açúcar.

Bata até liquidificar bem todos os ingredientes. Em seguida misture  à farinha e ao fermento, em uma tigela plástica até formar uma massa homogênea.

Não precisa usar a batedeira. Depois coloque a mistura do bolo em uma forma untada com buraco no meio e deixe em forno médio por  30 minutos.

Preparo da calda: Leve ao fogo todos os ingredientes da calda descritos acima e deixe ferver dê 3 a 5 minutos. Quando o bolo estiver pronto, faça alguns furos para receber melhor a calda quente, a calda e o bolo devem estar quentes ainda quando for cobrir o bolo com a calda .

Torta de ricota e creamcheese com cobertura de goiabada

Massa:

200g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal (temp. ambiente)

40g de açúcar

2 gemas 1/2 col. chá de baunilha

Recheio:

350g de ricota

150g de creamcheese

1 cx de creme de leite

1 lata de leite condensado

1 col. de sobremesa de maisena

4 gemas

Cobertura

Goiabada

Água

Modo de fazer a massa:

Misturar a manteiga com a farinha com a ponta dos dedos, até formar uma farofa úmida.

Junte o açúcar, as gemas e a baunilha.

Misture tudo até unir a massa.

Se precisar acrescente gotas de água até a massa unir.

Coloque a massa na forma e reserve na geladeira.

Modo de fazer o recheio:

Bater as 4 claras do recheio e da massa em neve e reservar.

Bater no liquidificador a ricota, o creamcheese, o creme de leite, o leite condensado, a maisena e as gemas.

Com uma espátula incorporar as claras em neve ao creme delicadamente.

Colocar o creme na forma que já está com a massa e levar ao forno pré aquecido para assar até espetar o palito e este sair limpo.

Mode de fazer a cobertura:

Pique a goiabada e coloque com um pouco de água na panela com fogo médio e mexendo sempre até derreter.

Quando a torta estiver pronta é só colocar por cima.

Pudim de leite

Pudim de leite

2 latas de leite condensado

2 latas de leite

6 ovos

Açúcar para caramelizar a forma

Misturar o leite condensado, o leite e os ovos.

Caramelizar o açúcar direto na forma.

Colocar a mistura na forma já caramelizada e levar ao forno em banho Maria, até estar cozido.

Fazer o teste do palito.

Sopa de ervilha

Sopa de ervilha

500g de ervilha seca
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picado
140g de bacon picado
200g de lingüiça calabresa
10g de sal
1col de azeite
Cozinhar a ervilha na panela de pressão por 10 min.
Em outra panela Refoge a cebola, o alho, o bacon e a lingüiça no azeite. Coloque a ervilha junto e mexa, coloque o sal, deixe ferver e sirva.
Arroz de frango com calabresa

Arroz de frango com calabresa

4 alhos alho picado

1 1/2 cebola  picada

6 colheres de sopa de azeite

80g de manteiga

240 g de lingüiça calabresa

1,2kg de frango caipira

1kg de arroz (pré-cozido*)

1L caldo de frango**

300g de queijo ralado

400 ml vinho branco seco

Sal e pimenta do reino

*Arroz pré-cozido

Colocar água para ferver, assim  que ferver colocar o arroz dentro e deixar por 5 min. e escorrer.

** caldo que o frango foi cozido

Refogar alho, cebola na manteiga e no azeite, depois acrescentar a lingüiça e deixar fritar um pouco.

Acrescentar o frango e o vinho, deixar reduzir um pouco o vinho e  depois o arroz com o caldo e a pimenta.

Esperar o arroz cozinhar.

Bolo de abacaxi

Bolo de abacaxi

Bolo de abacaxi

200g manteiga sem sal

4 ovos

1/2 col de chá de essência de baunilha
3xic. Açúcar ou 540g
4xic. Farinha de trigo ou 480g
200ml de leite de coco
100ml de leite integal ou 1/2 xic.
2col. Sopa de fermento em pó

Na batedeira bater a manteiga e o açúcar, acrescentar o ovos um a um, acrescentar a essência de baunilha.

Colocar a farinha e o leite de coco e leite alternado os dois. Por último tirar da batedeira e acrescentar o fermento misturando delicadamente com uma espátula.

Calda
400 g de açúcar
100ml água
Colocar a agua e o açúcar na panela e não mexer ate ficar cor de caramelo (150 graus). Virar a calda na forma de 40cm.

Montagem 1

Untar a forma de fundo falso, colocar a calda na forma, colocar o abacaxi, colocar a massa por cima e levar ao forno por 30 a 40 min.

Desenforme com ele ainda quente,

Montagem 2

Uma outra opção pode ser, untar a forma, colocar a massa, colocar o abacaxi por cima da massa, jogar a calda e levar ao forno. Dessa forma, não precisa desenformar e o  abacaxi ficará em baixo e o bolo ficará mais molhadinho. Como na foto abaixo.

bolo de abacaxi, receita

Cookie de chocolate ao leite

cookie 8

Ingredientes

120g de manteiga sem sal em temp. ambiente

75g de açúcar demerara ou mascavo

75g de açúcar cristal

1/2 col. da chá de essência de baunilha

1 ovo

240g de farinha de trigo

1/2 col. de chá de bicarbonato de sódio

170g de chocolate ao leite ou meio amargo picado

1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bater na batedeira os açúcares e a manteiga, adicionar o essência de baunilha e o ovo, misturar bem.

Peneira a farinha e o bicarbonato e mexer com uma espátula. Por último acrescentar o chocolate picado.

Envolver a massa em filme pvc e deixar descansar na geladeira por 24h.

Depois das 24h, pegar a massa e fazer bolinhas, colocar na forma com papel manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 8 a 10 min.

Opção: pode acrescentar na massa junto com o chocolate, 70g de amêndoa ou avelã ou macadamia.

modo de fazer cookies

Canjica

canjica

500g de canjica
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
 400ml  Leite de coco
 500ml  Leite integral
200g de coco ralado seco ou fresco
3 canelas em pau
20 cravos da Índia
Colocar a canjica na panela de pressão por 30 min. Esperar sair a pressão adicionar o leite, leite condensado, leite de coco, açúcar, canela em pau, cravo e o coco ralado fresco, se for coco ralado seco colocar para hidratar no leite de coco e deixar cozinhar um pouco e por último acrescentar o creme de leite aos poucos e mexendo bem.
Se quiser pode diminuir o leite de coco e aumentar o leite integral
Brownie de pasta de amendoim e chocolate Reese’s

Uma receita deliciosa que peguei nesse site http://cookiesandcups.com/peanut-butter-cup-crack-brownies/

A receita é maravilhosa.

brownie de creme de amendoim

Esse é o chocolate Reese’s eu achei no mercado Zona Sul, mas me disseram que tem nas Lojas Americanas também.

Reese's

Fazer a receita de  Brownie que está no blog em uma forma 20×25 e fazer sem nozes. Enquanto isso pique o chocolate Reese’s.

foto 2

misturar com o amendoim

foto 3

Quando faltarem 5 min. para o brownie ficar pronto, tirar o brownie do forno, colocar a mistura do chocolate Reese’s com amendoim

foto 4

Levar ao forno 5 min. só para derreter o chocolate. Depois disso tirar do fogo e passar a espátula e esperar esfriar um pouco.

foto 5

Enquanto isso derreter os chocolates, colocar os flocos de arroz, a pasta de amendoim, flor de sal e misturar tudo.

foto 6

Jogar em cima do brownie e espalhar.

foto 7

Levar a geladeira por 2 horas e desenformar.

foto 8

e cortar em quadradinhos e servir! Hummm!!!!!

foto 9

brownie de creme de amendoim

Ingredientes

  • 1 receita de brownie (tem no blog)
  • 1/2 xícara (80g) de amendoim
  • 12 peanut butter cups (Chocolate Reese’s)
  • 1 xícara (180g) de chocolate meio amargo
  • 1 xícara (180g) de chocolate ao leite
  • 1 colher de sopa (15g) de manteiga
  • 1 1/4 xícara (300g) de pasta de amendoim
  • 1 3/4 xícara (100g) de flocos de arroz
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 colher de chá de flor de sal

Como fazer

  1. Faça o brownie conforme a receita, só que não coloque as nozes.
  2. Quando faltarem 5 min. para o brownie ficar pronto, tirar o brownie do forno, colocar a mistura do chocolate Reese’s com amendoim.
  3. Levar ao forno 5 min. só para derreter o chocolate.
  4. Depois disso tirar do fogo e passar a espátula e esperar esfriar um pouco. Deixe o brownie esfriar um pouco.
  5. Derreta no Micro ondas os chocolates depois colocar os flocos de arroz, a pasta de amendoim, flor de sal, baunilha e misturar tudo.
  6. Colocar essa mistura em cima do brownie e levar a geladeira por 2 horas.
  7. Corte em quadrados e sirva.

Torta Alemã

torta alemã

Torta alemã com doce de leite

400g de açucar

400g de manteiga sem sal

4 latas de creme de leite sem soro ( não jogue fora o soro, vamos usar para molhar o biscoito)

5 gemas

2 col. de sopa de baunilha

2 pc. de biscoito Maria

450g de doce de leite

Modo de Fazer

Na batedeira colocar a manteiga para bater até clarear, depois coloque o açúcar até formar um creme, coloque a baunilha e depois acrescente as gemas uma a uma.

Tire da batedeira e adicione o creme de leite e misture devagar até incorporar.

Montagem

Usei a forma de 30cm de diâmetro com fundo removível.

Misture o soro do creme de leite com algumas gotinhas de baunilha.

Para forrar o fundo, molhe o biscoito rapidamente no soro do creme de leite e vá forrando o fundo da forma. Quando acabar de forrar coloque uma camada do creme.

Depois mais uma camada de biscoito e de creme até chegar o topo.

O doce de leite pode entrar no meio no lugar de uma camada de creme.

A última camada deve ser de creme.

Cubra a torta com filme e leve a geladeira por 3 a 4 horas para que o creme fique firme.

Desenforme a torta retire o filme plástico e coloque em um prato bem bonito.

Cubra a torta com o ganache.

Eu usei também Chocolate Blossoms White & Dark da Callebaut para enfeitar.

Cobertura de Ganache

400g chocolate meio amargo

200g de creme de leite de caxinha

Modo de Fazer

temos 2 maneiras de fazer

1 – Pique o chocolate e leve ao micro ondas para derreter

devagar com cuidado para não queimar (potência 50%), depois de derretido acrescente o creme de leite.

2 – Leve o creme de leite ao fogo, quando começar a borbulhar dos lados, tire do fogo e acrescente o chocolate picado e mexa até derreter.

torta alemã fatia

Doce de abóbora com coco

doce de abóbora com coco

1 kg de abóbora (usei a japonesa)

350g de açúcar

50g de coco ralado fresco

2 canelas em pau

10 cravos da índia

Modo de Fazer

Descasque a abóbora e corte em pedaços.

Coloque em uma panela a abóbora cortada e o açúcar (não coloque água).

Leve ao fogo baixo até a abóbora estar bem cozida.

Amasse com um garfo, junte o coco ralado, canela e os cravos e leve ao fogo para cozinhar um pouco. se ainda houver água da abóbora, cozinhe até que a água desapareça.

Desligue o fogo e deixe esfriar e leve a geladeira.

Pé de moleque

4

Ingredientes:

500g de amendoim

1 lata de leite condensado

1 col. de sopa de chocolate em pó

1 col. de sopa de manteiga sem sal

1 col. de sopa de mel

2 xíc. (350g) de açúcar

1 col. de sobremesa de canela em pó

Modo de fazer:

Tirar a casquinha do amendoim e torrá-lo

Colocar na panela com o açúcar,

pé de moleque

até o açúcar derreter e grudar no amendoim como na foto abaixo.

2

Tirar a panela do fogo, acrescentar os outros ingredientes e  levar ao fogo novamente até dar o ponto de brigadeiro.

Colocar em um tabuleiro untado com manteiga. Usei o tamanho 20×25 (o pé de moleque fica alto).

3

Deixar esfriar um pouco e cortar.

Dica: corte com ele ainda morno, depois de frio fica difícil.

Bolo de cenoura sem ovo

Receita:

3 cenouras grandes

360g de açúcar

360g de farinha de trigo

1/2 xíc. de óleo de canola

1xíc. de água

1 col. sopa de fermento

1 pitada de sal

Modo de fazer: bater no liquidificador a cenoura e o óleo, até triturar bem a cenoura.

acrescentar o açúcar aos poucos e depois a farinha com o fermento e o sal.

Dica: Não deixar bater muito depois que colocar a farinha.

Colocar nas forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC.

 bolo sem ovo

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3 Comentários (+adicionar seu?)

  1. SOLANGE
    out 08, 2012 @ 06:11:40

    GOSTEI DAS SUAS RECEITAS

    Responder

  2. angela
    abr 20, 2013 @ 19:06:05

    Ameiiiiiiiiiiiiii

    Responder

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